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和食のだしは海のめぐみ 3
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Item Status
清須市立図書館 <520234527>
Available / 1階/児童開架 / / /667/ア 3/21 / None
Detailed Information
ISBN-10 4-03-436830-5
ISBN-13 978-4-03-436830-5
Title (Kana) ワショク ノ ダシ ワ ウミ ノ メグミ
Author (Kana) アベ ヒデキ
NDC 667.2
Price ¥2400
Publisher (Kana) カイセイシャ
Size 29cm
Number of Pages 40p
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Abstract 和食の味つけの基本「だし」のひみつに迫る。3は、煮干を紹介。イワシはどのような魚で、イワシから煮干はどうやってつくられるのか、煮干の種類、歴史、だしのとり方、イワシ料理などを、写真を使って解説する。
AbstractForChildren 素材(そざい)の味をそこなわずに、料理をよりおいしくできる「だし」のひとつ、煮干(にぼし)。「原料となるイワシってどんな魚?」「煮干はどうやってつくられるの?」…。食材としての煮干の魅力(みりょく)と和食の素晴(すば)らしさを、たくさんの写真とともに紹介(しょうかい)します。
Author Profile 1957年神奈川県生まれ。立正大学文学部卒業。写真家。日本の海と、それを取り巻く人や生物のさまざまな姿をテーマとして撮影をおこなう。著書に「魚たちの繁殖ウォッチング」など。
Table of Contents
和食と煮干
イワシってどんな魚?
イワシ漁
煮干づくり
  水洗い
  煮熟
  乾燥
  選別
  天日干し
  イワシの加工品
あご煮干・焼き干し
煮干の歴史
煮干のいろいろ
  イワシ類の煮干
  いろいろな魚の煮干
煮干だしをとってみよう!
イワシ料理
イワシで鬼をはらう
イワシにせまる危機!
さくいん
Reference Sites
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